Рождественский гусь — традиционное праздничное блюдо на Рождество во многих странах. Согласно легенде, в Рождество 1588 года английская королева Елизавета I как раз вкушала жареного гуся, когда ей сообщили о разгроме Непобедимой армады Филиппа II Испанского. На радостях она сочла жареного гуся благоприятным знамением и объявила его рождественским блюдом. Позднее обычай распространился по всей Европе, хотя в самой Великобритании гуся на Рождество уже заменила индейка.
Рождественского гуся фаршируют, используя различные начинки (яблоки, каштаны, чернослив, каша и т.д.). В качестве приправ помимо соли и перца используются тмин и майоран. В каждой стране имеются свои особенности приготовления и подачи рождественского гуся. Так, в Германии его обычно сервируют с красной капустой, клецками и подливой на основе сока жаркого. В Швеции жареного гуся подают с брюссельской капустой и яблочным муссом. В России гуся, а также индейку, утку или курицу готовят не только в Рождество, но и на Новый год или к различным торжествам.
В предверии новогодних праздников предлагаем несложный и аппетитный рецепт запечённого гуся.
Понадобится:
- 1 гусь (около 3.5 кг)
- соль, перец
- 750 г яблок
- 80 г толчёных грецких орехов
- 1 столовая измельченных листьев тимьяна (чабреца)
- 250 мл яблочного сока
- 500 мл белого вина
- 2 столовые ложки крахмала
Приготовление:
- Гуся выпотрошить, промыть изнутри и снаружи, обсушить. Натереть солью и перцем.
- Очистить яблоки от кожуры, порезать дольками. Смешать с грецкими орехами и тимьяном.
- Нашпиговать тушку начинкой, скрепить брюшко зубочистками или кулинарными нитками.
- На смазанный маслом или выстеленный фольгой противень уложить гуся грудкой вниз. При желании разложить вокруг гуся тщательно промытые внутренности.
- Добавить в противень 250 мл вина и 250 мл яблочного сока. Поставить в предварительно разогретую до 220 градусов духовку. Запекать около 15 минут.
- Убавить температуру до 180 градусов. Вилкой сделать отверстия под крыльями гуся, чтобы стекал жир.
- Запекать 1 час при температуре 180 градусов.
- Перевернуть гуся грудкой вверх, запекать ещё 1 час. Во время приготовления периодически поливайте гуся образовавшимся соусом, при необходимости добавьте воды.
- Полить гуся оставшимся вином, увеличить температуру духовки до 220 градусов, запекать ещё 15 минут.
- Вынуть гуся из духовки. Соус слить и процедить.
- Развести крахмал в 2 столовых ложках теплой воды, добавить в соус, приправить солью и перцем по вкусу.
- Гуся порезать на куски, подавать с соусом и начинкой.
Приятного аппетита!